Сред финалистите на James Beard са източноафрикански ресторант в Детройт и pho магазини в Сиатъл

ЧИКАГО (AP) — Източноафрикански ресторант в Детройт, дългогодишни фамилни pho магазини в Сиатъл и палестински готвач, употребяващ антични готварски техники във Вашингтон, окръг Колумбия., са измежду десетките финалисти за тазгодишните влиятелни награди Джеймс Биърд.

Еквивалентът на Оскарите в кулинарния свят ще отличи заведения за хранене и готвачи в 22 категории на гала, планувана за понеделник в Чикаго.

Номинираните покриват разнообразна гама от кухня и опит на основния готвач, скорошна смяна след бурни години на пандемия за фондация Джеймс Биърд. Най-очакваните категории включват награди за извънреден ресторантьор, готвач и ресторант.

Hamissi Mamba и Nadia Nijimbere, които избягаха от Бурунди преди към десетилетие и в този момент имат Baobab Fare в Детройт, са измежду петте финалисти в категорията за извънреден ресторантьор. Двойката е изправена пред сложен път като бежанци, отварящи бизнес в Съединени американски щати

Менюто на ресторанта им включва куку, пържено пиле в изострен сос от горчица и лук, което се сервира с пържени плантани, задушен жълт фасул и кокосов ориз.

„ Ние въодушевяваме доста бежанци – бежанци, които идват в тази страна без вяра и един ден си мислят, че могат да завоюват този тип купа “, сподели Mamba. „ Това е огромна работа за нас, тъй като желаеме да покажем на хората, че този свят може да бъде еднакъв. “

Фондация " Джеймс Биърд " присъжда награди от 1991 година, като се изключи 2020 година и 2021 година, когато организацията ги анулира, защото ресторантьорската промишленост се разклащаше от пандемията COVID-19 и изпитваше рецензии за липса на расово разнообразие и изказвания за някои номинирани " държание. Служители на фондацията дадоха обещание да подобрят етичните стандарти и да бъдат по-„ отразяващи промишлеността “.

Ресторантите аплайват за премиите. Съдиите, които нормално остават анонимни, пробват кухнята преди да гласоподават. Номинираните се преглеждат за храната, както и за поведенчески „ етичен кодекс “, в това число по какъв начин се третират чиновниците.

„ Гледаме цялата плоча “, сподели Таня Холанд, ръководител на комисията по премиите.

За заведенията за хранене самото присъединяване във край може да донесе необятно самопризнание и да подтиква бизнеса. Наградите за заведения за хранене са станали по-рядко срещани през последните години, което придава на премиите Джеймс Биърд още по-голяма тежест, сподели Пол Фридман, професор от университета в Йейл, чийто опит включва история на храните.

„ Това в действителност притегля вниманието към заведения за хранене, които може да не да бъдат толкоз добре известни отвън техния район, ” сподели той.

Семейство от Сиатъл, на което се приписва откриването на първия магазин за фо в града през 80-те години на предишния век, също е финалист за извънреден ресторантьор с трио заведения за хранене за фо и техният магазин за пиле и ориз, наименуван The Boat.

Yenvy Pham, чиито родители откриха първия си ресторант, откакто имигрираха от Виетнам, назовава купа от техния pho, с неговия телешки костен бульон и аромати на анасон и карамфил, „ обещано. " Правят супата свежа всеки ден в продължение на 24 часа.

„ Див е “, сподели тя. „ Това е огромна чест. “

Другите финалисти като ресторантьори са Крис Вио с три ресторанта в Ню Хемпшир, Холис Уелс Силвърман с East Point Collective, който ръководи няколко ресторанта във Вашингтон, окръг Колумбия, и Ерика и Кели Уитакър за заведения за хранене в Боулдър, Колорадо.

Някои финалисти към този момент са възхвалявани, в това число Майкъл Рафиди, чийто ресторант Albi във Вашингтон, окръг Колумбия, беше почетен с мечтаната звезда Мишлен през 2022 година Той е измежду петимата финалисти за извънреден готвач.

Алби, което на арабски значи „ сърцето ми “, отдава респект на палестинските корени на Рафиди, като употребява техники за подготвяне на храна от Стария свят. Всичко се готви на дървени въглища, в това число гроздови листа, пълнени с агнешко и sfeeha, къс с месо.

„ Има задача за мен да продължа да популяризирам светлина и да сготвям палестинска храна “, сподели той.

Друг финалист за извънреден началник е Дейвид Уйгур, който ръководи дребен италиански ресторант в Далас. Lucia предлага прясна паста, приготвена у дома, и известна дъска за сушено месо. Менюто се трансформира съгласно сезона.

Уйгур, чийто татко е турчин, се интересува от италианската храна от обич. Неговата обич от гимназията, в този момент брачна половинка, обичаше италианската кухня. Той търсеше чувство за фамилиарност в своя ресторант с едвам девет маси.

„ Исках ресторантът да се усеща по този начин, като че ли някой идва да изяде къщата ни “, сподели той. „ Исках гостите ни в нашия дом. “

Други изключителни финалисти готвачи включват Сара Миник за Lovely's Fifty Fifty в Портланд, Орегон, Дийн Неф от Seabird в Уилмингтън, Северна Каролина и Рене Тупонс за The Port of Обадете се в Мистик, Кънектикът.

___

Авторът на Associated Press Майк Хаусхолдър от Детройт способства за тази история.